1. Tipiskan Daging
Untuk memudahkan bumbu meresap, daging ayam harus lunak. Caranya adalah dengan memotong tipis daging. Selain itu bisa juga dengan cara memukul daging sehingga lebih lunak dan sedikit berrongga. Rongga ini adalah jalan masuk bumbu sehingga ayam yang dibakar tidak hanya gosong dan matang di luar saja.
Cara yang lebih mudah adalah dengan memberi daging sayatan. Ini bisa dilakukan pada daging yang tebal dan bertulang. Misalnya daging paha ayam, atau bagian dada dekat sayap. Berikan sayatan sedikit saja jangan sampai daging terpotong. Sayatan ini juga bisa diaplikasikan untuk bahan makanan yang tebal lainnya, seperti tahu, tempe, sosis, bakso dan lain – lain.
2. Gunakan Arang
Arang akan memberikan aroma tambahan pada ayam bakar. Terlebih jika arang yang digunakan berasal dari kayu yang wangi atau tempurung kelapa. Pembakaran dengan arang membutuhkan waktu yang lebih lama namun hasilnya akan lebih wangi dan sedap.
Penggunaan arang memerlukan tungku yang terbuat dari tanah liat atau seng. Arang harus dipanaskan terlebih dahulu agar bara api yang dihasilkan stabil. Pembakaran ayam juga sebaiknya menggunakan pembatas agar tidak langsung menempel ke bara api.
3. Rendam Ayam dalam Bumbu
Sebelum melakukan proses bakar ayam, agar bumbu meresap dengan sempurna lakukan marinasi. Ayam bisa dimarinasi atau direndam dalam bumbu mentah atau matang. Jika menggunakan bumbu mentah, maka proses perendaman dilakukan lebih lama bahkan hingga semalaman.
Jika ingin hasil lebih cepat, rendam ayam dengan cara direbus atau ditumis. Hal ini akan mempercepat proses meresapnya bumbu ke daging sehingga rasa makanan tidak hanya pada kulit ayam saja. Kebanyakan ayam bakar gagal karena tidak direndam bumbu terlebih dahulu sehingga yang memiliki rasa hanya bagian luar daging.
4. Lumuri Dengan Bumbu Cair Sambil Membakar
Selain merendam daging ayam, selama proses pembakaran juga bisa diberikan bumbu. Caranya adalah dengan mengoleskan bumbu sambil membolak balik daging yang dibakar. Gunakan kuas makanan kemudian oleskan secara bertahap hingga daging matang.
Cara ini cukup jitu untuk meresapkan bumbu karena dilakukan sambil menaikkan suhu makanan. Proses pembakaran akan memberikan aroma makanan yang lebih kuat namun harus dilakukan dengan sabar agar daging tidak terlalu matang. Menggunakan api yang kecil hingga sedang lebih baik daripada langsung membakar dengan api besar.
5. Jangan Sampai Gosong
Masalah utama dari proses pembakaran adalah gosong. Seringkali ditemukan daging ayam yang kurang matang di bagian tengah namun gosong di bagian kulit. Ini disebabkan karena menggunakan api terlalu besar. Sehingga bagian luar terlalu matang dan bagian dalam masih mentah.
Jika hal ini terjadi, maka rasa ayam bakar akan dominan pahit dan tidak lezat. Selain itu bara api yang menempel di kulit juga mengandung zat berbahaya dan menyebabkan penyakit jika dikonsumsi terus menerus. Proses pembakaran ayam harus dilakukan dengan sabar dan api kecil hingga sedang untuk menghindari gosong di kulit ayam.
Resep ini dapat dilakukan oleh semua orang termasuk yang baru belajar memasak. Ayam bakar merupakan salah satu makanan favorit orang Indonesia. Resep ini sering dikreasikan dan bahkan dijual di restoran. Kunci keberhasilan dari memasak ayam bakar terletak pada bumbu yang dioleskan perlahan dan daging yang direndam selama beberapa saat sebelum dimasak.