foto: Instagram/@numpangsaveresep.id
Bahan ungkep:
- 1,5 kg ayam
- lengkuas, memarkan
- 1 jari jahe, memarkan
- 2 serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- garam, gula dan merica bubuk secukupnya
- air secukupnya.
Bahan olesan:
- 1 cm jahe
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- sedikit garam
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm madu
- 1 sdm mentega
Bahan sambal:
- 1 buah tomat merah
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- cabai rawit merah secukupnya
- terasi secukupnya
- gula merah dan garam secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan daging ayam dan potong-potong, beri perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci kembali.
- Campur ayam dengan semua bahan ungkep, langsung beri garam, gula, merica bubuk.
- Untuk air disesuaikan saja sampai ayamnya cukup terendam. Rebus ayam sampai matang dan air menyusut. Dinginkan. Kemudian ambil daging ayam untuk dibakar.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe dan sedikit garam. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan mentega sampai wangi.
- Matikan api, beri kecap manis dan madu, aduk rata. Olesi potongan ayam dengan bumbu ini, diamkan kurang lebih 15 menit, kemudian bakar.
- Saat membolak-balik ayam, olesi lagi dengan bumbu olesannya.
- Sembari membakar buat sambal, tumis tomat, bawang, cabai dan terasi hingga layu. Kemudian haluskan, jangan lupa beri gula merah dan garam. Sisihkan
- Angkat ayam dan sajikan dengan sambal.